一起來揭開新會(huì)小青柑“白霜”的真面目

我們今天要說的“白霜”是在柑普茶外表構(gòu)成的那一層薄薄的結(jié)晶。那對于小青柑外表的“白霜”，您曾經(jīng)是不是有過誤解和不解呢？接下來和心熙給大家列了幾個(gè)關(guān)于“白霜”的問題，在答案中一同去揭開小青柑“白霜”的真面目。

第一個(gè)問題，“白霜” 是什么，又是怎么發(fā)生的？

干果外表的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里富含很多水分還富含葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐步蒸騰，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就構(gòu)成了“果霜”。

而小青柑外表的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的構(gòu)成機(jī)理相似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)，新會(huì)小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑外表的“白霜”并不是發(fā)霉所致使，而是中心產(chǎn)區(qū)的生曬小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長期烘焙工藝后所分出的柑油結(jié)晶而構(gòu)成的白色粉末狀物質(zhì)。

第二個(gè)問題，“白霜”有什么樣的成效？

“白霜”是判別干果品質(zhì)的一個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)，一起還有豐厚的營養(yǎng)價(jià)值和保健成效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。” 所以，小青柑外表的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健成效的物質(zhì)，可治緩慢支氣管炎、干咳、咽炎等。

第三個(gè)問題，是不是一切的小青柑都有“白霜”？實(shí)際上，并不是一切的小青柑都會(huì)發(fā)生“白霜”。

第一要素是產(chǎn)區(qū)。通常只有新會(huì)中心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的景象，越是中心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。通常只有柑仔才會(huì)起霜，由于柑仔的柑油量是至高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會(huì)逐步下降然后轉(zhuǎn)化為糖分, 故難以發(fā)生“白霜”；第二要素是加工工藝。想要發(fā)生“白霜”，必需要保證小青柑外表油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到損壞就難以發(fā)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之下降。為了保證油囊的活性及完整性，只要經(jīng)過重復(fù)日曬和低溫長期烘焙的工藝，小青柑外表才會(huì)分出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果外表的油囊活性大都遭到損壞，故難以有白霜景象。

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